Olive Oil Production

Как мы производим оливковое масло?
Оливковое масло единственное в своем роде, так как его получают в результате отжима ,без дальнейшего отделения воды из него. На самом деле это оливковый сок, который доходит до наших столов в первозданном виде.

Сначала оливки собирают и промывают,чтобы очисть от частичек пыли. Чистые оливки затем перемещаются в зону каменных жерновов. Тут и начинается сам процесс отжима масла. Самое главное в процессе отжима, что оливки не подвергаются термической обработке, так как вследствие обработки утрачиваются полезные витамины и минералы. В октябре и ноябре начинается сезон сбора олив в Бергаме и Эдремите. Оливковое масло получается в результате холодного отжима при температуре 15-20 градусов.

Оливки отжимаются в каменных жерновах без вреда для их натуральной структуры и в результате чего получается оливковое масло холодного отжима. После чего масло очищают через земляной и бумажный фильтр, масло готово к употреблению. Благодаря холодному отжиму масло сохраняет все полезные свойства. Оливковое масло имеет золотистый цвет и аромат свежих олив. Настоящее масло холодного отжима замерзает при температуре 6 градусов и после оттаивания не теряет ни единого свойства.

Оливковое масло делится по категориям в зависимости от кислотности. Множество факторов влияет на уровень кислотности,таких как: качествo почвы, где произрастает деревo; количество осадков; способ сбора урожая; применение удобрений и т.д.

Оливковое масло с наименьшей кислотностью слегка першит в горле, но больше всех богато витаминами и минералами. Масло,чей уровень кислотности ниже единицы ,считается самым качественным.Уровень кислотности противоположно пропорциoнален уровню качества. Масло хранится в соответствии с его уровнем кислотности .Уровень кислотности масел Рикколиво составляет 0,3-0,8 и они являются одними из самых качественных.