انواع تولیدات روغن‌زیتون

روغن‌زیتون چگونه تولید می‌شود؟ زیتون تنها محصولی است که با فشردنش میتوان از آن روغن گرفت.
آب یا همان روغن زیتون بدون اینکه تحت فرایند خاصی قرار بگیرد قابل استفاده است.

ابتدا زیتون‌ها با دست چیده شده و برای غبار روبی شسته می‌شوند. سپس زیتون‌های تمیز برای روغن گیری به قسمت پرس‌‌‌ سرد ‌منتقل می شوند.

در نظر داشته باشید که طی مرحله‌ی روغن‌گیری هیچ گرمایی داده نمی‌شود زیرا که دما باعث از بین رفتن ویتامین‌ها و مواد معدنی و مغذی روغن‌زیتون می‌شود. زیتون‌ها طی ماه‌های اکتبر، نوامبر و دسامبر چیده می‌شوند.
زیتون‌ها بدون اینکه ساختار طبیعی‌شان دستخوش تغییر شود، در آسیاب‌ها فشرده می‌شوند. در این مرحله روغن‌زیتون اکسترا ویرجین بدست می‌آید. این روغن از فیلترهای کاغذی عبور داده می‌شود تا با اطمینان خاطر آن را مصرف کنید. این روغن‌زیتون به دلیل فرآیند پرس سرد، ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را حفظ می‌کند.

برای اثبات اینکه روغن‌زیتون ما بدون هیچ‌گونه مواد افزودنی‌ست، همین کافی است که بگوییم نقطه‌ی انجماد آن ۶ درجه سانتیگراد است و وقتی که به دمای محیط می‌رسد همچنان کیفیت خود را حفظ کرده است.

روغن‌زیتون بر اساس میزان اسیدیته طبقه‌بندی می‌شود. عوامل زیادی وجود دارد که بر روی میزان اسید روغن‌زیتون تاثیر می‌گذارد. در ادامه به تعدادی از این عوامل می‌پردازیم:

کیفیت خاک منطقه‌ای که در آن درختان زیتون پرورش می یابند،
درصد رطوبت،
روش جمع آوری زیتون‌ها،
نوع کود مصرفی
ادوات و ابزارآلات کشاورزی.
روغن‌زیتونی که میزان اسیدیته‌ی پایینی دارد، بدلیل اینکه سرشار از ویتامین و مواد معدنی‌ است، کمی گلو را می‌سوزاند. میزان اسیدیته‌ی با کیفیت ترین روغن‌زیتون، کمتر از یک است. با بالا رفتن میزان اسیدیته، ازکیفیت روغن کاسته می‌شود. روغن‌ها براساس میزان اسیدیته
طبقه بندی می‌شوند. میزان اسیدیته‌ی روغن‌زیتون ریکولیوو بین ۰/۳ – ۰/۸ درصد بوده و از بالاترین کیفیت برخوردار می‌باشد.

مراقبت و نگهداری سالیانه از درختان زیتون
درخت زیتون می‌تواند در شرایط سخت زنده بماند، وزش بادهای پرسرعت و تغییرات آب و هوایی را تحمل کرده و به راحتی تا ۲۰۰۰ سال عمر می کند. درخت زیتون در مقایسه با بسیاری از درختان میوه‌ای دیگر، به مراقبت و نگهداری کمتری نیاز دارد.

در ادامه به مهمترین مراحل مراقبت و نگهداری درختان زیتون اشاره می‌کنیم:

کود دهی
هرس
آبیاری
ضد عفونی کردن خاک
کشت و پرورش
برداشت محصول